加碘盐、竹盐、海藻盐....市面上各种盐,到底如何选择?

发布时间:2020-05-21   来源:快医      浏览:2111

各类人群如何选择?

俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶

盐是日常生活中必不可少的调味品。

但不用说大家也知道,

盐吃得过多会危害健康。

到底该怎样选择呢?

别着急,快医君马上解答!

根据来源分

根据来源分

按制盐原料的来源来分,最常见的食用盐一般分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等。 


1.海盐:就是我们吃的普通盐


以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”。


海盐本身颗粒比较大,是腌制或者烧烤的好选择,能最大程度保留食物原本的味道,更凸显食材的鲜甜口感。我们平时吃的精制加碘盐一般就是海盐。

 

2.湖盐:适用于高血压人群


开采现代盐湖矿加工制得的盐或以盐湖中的卤水为原料在盐田中晒干得到的盐叫作“湖盐”,也叫“池盐”。


一般湖盐中含有较丰富的钾盐,对控制血压较好。


3.井矿盐:富含天然矿物元素


运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫做“井盐”,它是生产工艺最为复杂,也最能体现中国古人聪明才智的盐。

 

直接像开采煤炭一样开采盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”,也叫“岩盐”。它是地壳在运动、挤压过程中,地层中的矿物质与海盐结成的,有多种颜色。

 

井盐和矿盐往往会统称为井矿盐。它们富含各类天然矿物元素,杂质少,更纯净。

根据功效分

根据功效分

1.加碘盐:大部分人适用


碘是人体必需的微量元素,但吃多了、吃少了都有危害。


我国的碘推荐量一般是:成人150ug/天,儿童3-14周岁每日90-120ug/天。但对特殊群体来说,还是有一定的差异性的。


实际上,对于大部分人群来说,不食用碘盐可能会导致碘摄入不足,从而影响健康。因此,加碘盐大部分人都适用。但也有一些人群是不适用的。


对于高碘区域,如渤海湾部分地区(水碘含量高达1000μg/L 左右)的居民,因为平时较常食用海带、海鱼、海虾等富含碘元素的海产品,而且当地空气和水中的碘含量也较高。因此,不宜过多的选用加碘盐。


另外,患有某些甲状腺疾病(如甲亢)的人也应谨慎吃加碘盐,摄入过量的碘会刺激分子生长,加重病情。一般建议低碘盐或无碘盐,但具体应遵医嘱。


2.低钠盐:中老年人及高血压、心脏病等人群适用


一般普通碘盐中氯化钠的含量高达95%以上,钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。

 

而低钠盐是以碘盐为原料,把钠的含量降低到65%以下,同时增加了氯化钾和硫酸镁制成。

 

根据国家标准《低钠盐》的规定,低钠盐中氯化钠的含量为 60%-80%,氯化钾的含量为 10%-35%,比起普通食盐,钠的含量降低了,钾的含量升高了。

 

因此,低钠盐比较适合中老年人和高血压、心脏病等心脑血管疾病患,以及孕妇食用。

 

但低钠盐中钾含量较高,像高温作业者、重体力劳动工作者、高钾药物服用者、肾功能障碍者和高血钾患者等则应该谨慎长时间食用低钠盐。

 

3.加钙盐:其实钙含量很少


加钙盐以精制碘盐为载体,以纯物理方法和特殊工艺加入活性钙精心制作而成。

 

不过人体对钙的需求量较高,据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》公布的数据,成年人每天需要800毫克,老年人钙需要量更高,每天需要1000毫克。


而一般加钙盐中的含钙量为(0.25~0.55)%。因此,每天从加钙盐中获得的钙是非常少的,甚至可以忽略。


所以,对于钙的需求还需要从其他食物中获取,不能有吃加钙盐就不用补钙的误区。

  

4.加硒盐:适用于低硒地区


硒是硒蛋白的组成元素,被称为人体微量元素中的“抗癌之王”,可以保护细胞免受自由基的攻击,有效清除体内毒素,增强人体的免疫力,保护心血管和心肌健康等。

 

我国其实是一个缺硒大国。


据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》显示,从东北三省起斜穿至云贵高原,占我国国土面积72%的地区存在一条低硒地带,其中30%为严重缺硒地区,粮食和蔬菜等食物含硒量极低。

 

若每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠,相当于6.8微克硒,按照中国人每天吃盐6~10克计算,加硒盐可以提供40~70微克的硒。


因此,对于低硒地区或者缺硒的人而言,还是有一定好处的。

  

5.加锌和加铁盐:适于缺锌缺铁人群


锌和铁对人体健康具有重要的生理功能。

 

食用加锌盐可以预防青少年和儿童缺锌,比较适合儿童、孕妇以及食欲不振、衰老加快的老年人食用。

 

食用加铁盐可以增加人体血红素,预防和治疗缺铁性贫血。婴幼儿、女性和中老年等特殊人群,因其体内容易缺铁,所以更加适用。

 

但是过多的摄入铁和锌也会危害健康。而且,许多食物和配方食品中天然含有或已经增加了锌和铁。


所以,人体需不需要额外补充,还跟每个人的具体食谱和体质有关,不能盲目食用。

其它花样盐

1.竹盐


竹盐是把盐放在竹子里,黄土封口,然后多次烧制,最后得到的不那么纯的盐。


它其实并没有什么神奇功效,97%都是氯化钠,但在烧制过程中,黄土和竹子中的一些钾、镁、锰、钙等元素可能会少量进入盐里,可以使化学元素更丰富一点。


2.玫瑰盐


“玫瑰盐”其实是一种岩盐,是未经精炼的粗盐。它主要来自巴基斯坦地区的盐矿,是餐桌上一种新奇的调味品。


这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质,所以使它呈现出了特别的粉红色。因此,被叫作“玫瑰盐”。


与精盐相比,玫瑰盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素,但即便如此,每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级,吸收率也无法保证,所以它并不能算是“补充矿物质”的好来源。


另外,这些人体所需的矿物质完全可以从日常饮食中获得,靠吃粗盐补充既无必要也没有多少效果。而且,玫瑰盐没经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险。


因此,与精制盐相比,它可能有独特的风味,但并不会更健康或者更有营养。所以,如果是为了广告中所说的那些“保健功效”,多花十几倍的价钱,就有点冤大头了。


3.海藻盐


海藻盐以食用盐为载体,加入适量海藻碘营养强化剂制得的食盐。海藻中的碘80%为无机碘,10%~20%为有机碘形式。


因此,海藻碘盐兼备无机碘和有机碘的优点,微量元素也更丰富一些。

 

但它其中的海藻鲜味液很少,只有0.01%,平均到每个菜加的盐来说,基本上可以忽略不计。而且它是一种非常纯的盐,氯化钠超过99%,不是低钠盐,所以需要低钠的人群还需谨慎选用。


4.雪花盐


雪花盐属于海盐的一种。它以海水为原料,集纳了海水中多种人体必需的微量元素,除钠离子、氯离子外,还富含钾离子、镁离子、钙离子等。


相比其他非海盐,雪花盐中所含的微量元素更多,也更容易被人体吸收,肠胃吸收状况不好的人,可以食用雪花盐。


5.核黄素盐


核黄素盐是在普通食盐中加入了维生素B2的盐。


核黄素又名维生素 B2,在体内参与生物氧化和能量代谢过程。人体缺乏核黄素会影响生物氧化,引起物质代谢的紊乱,出现口角溃疡、角膜炎、视物不清、白内障等多种症状。


所以,对于以素食为主及需要补充维生素B2的人群,可以食用点核黄素盐。

小结

1.正常成人每人每日食盐摄入量应不超过6克。


2.加碘盐和低钠盐,适合大多数人群。


3.高温作业者、重体力劳动工作者、高钾药物服用者、肾功能障碍者、高血钾患者和心脏病患者等应该谨慎或不吃低钠盐。


4.甲状腺疾病及部分甲状腺肿瘤患者,可以根据医嘱食用低碘盐或无碘盐。


5.对于中老年人,出于预防高血压的目的,想控制钠的摄入量,可首选低钠盐。


6.对于孕妇,到了怀孕中后期,对碘的需求量增加,可选择加碘盐。


7.对于其他花样的盐,可根据自己的情况按需购买。其实营养价值上并没有传说中那么大区别,即便不选择它们,只要日常饮食搭配合理,也能得到相应的营养。


8.任何“营养成分”,都必须在合理的使用量下才会发挥益处,过多、过少都可能危害健康。

 

9.通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否有必要,还应根据自身的实际情况和饮食习惯选用,对于特殊人群应该按照医生的建议来合理使用。

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