每天自己带饭吃,真的健康吗?

发布时间:2020-03-26   来源:快医      浏览:2123

隔夜菜可以放心吃?

这个假期把大家的烹饪筋脉都打通了,以前朋友圈都是晒旅行的,现在都是晒美食的。


即使现在我们陆陆续续回到办公室,但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。


一到饭点,就能直接吃上热饭的时光也成了回忆。每天微波炉排队打饭,成了吃饭前的必备事情。


总算是吃上饭了,却还是会忍不住担心:这隔了一个晚上的饭菜,加热了还能吃么?吃了会不会中毒?


快医君想说:您多虑了!

隔夜菜可以放心吃!

隔夜菜可以放心吃!

首先,我们得理理隔夜菜的概念:只要放置超过8小时以上的菜,都算是隔夜菜了。


而之所以说隔夜菜会引发致命疾病,就是因为隔夜菜中含有亚硝酸盐。食物经过长时间存放后,亚硝酸盐的含量会增加。


不过,亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺,才可能致癌。我们买新鲜的菜做,做好后科学储存,就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。


所以,对于隔夜菜我们不能一刀切,毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。


但是伙伴们,这并不是意味着隔夜菜就可以随便吃。快医君分享几个小窍门可以让你吃得更健康。

带饭,这些菜要注意!

带饭,这些菜要注意!

1.绿叶菜隔夜最危险


蔬菜尤其是绿叶蔬菜,本身就含有较多的硝酸盐,隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。


为避免我们摄入更多的亚硝酸盐,隔夜的绿叶蔬菜就最好不要带了。最好,早上起来之后再炒,当天吃比较新鲜。

 

如果同时购买了大量蔬菜,应该尽早吃完叶菜类,比如大白菜、菠菜等。


如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。


2.久放鸡蛋很危险


很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不够彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。


3.银耳、蘑菇要当心


不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能会引起肠胃不适。


4.隔夜汤不放金属器皿


熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。


5.隔夜卤味不要吃


预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。


6.隔夜豆浆不要喝


鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

 

最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。


在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,最好在24小时内喝完。

带饭,怎么吃才安全?

带饭,怎么吃才安全?

1.要剩肉不剩菜


对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。


所以,对于带饭,最好带肉或根茎类菜,蔬菜现做现吃,避免营养素过分流失,避免隔夜产生的亚硝酸盐。


2.提前分装,科学存放


大家在准备次日午餐时,需要及时将做好的菜拨出来,分装到便当盒中。


等到菜被动过筷或放凉了再装盒,就太迟了。


这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中,空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。

 

且饭菜在室温下放凉时间越长,微生物也越容易滋生。所以,我们更要趁热打铁,将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。


盛着热饭的便当盒应立即放入冰箱,饭菜中的热空气遇冷收缩,会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒,那真是没门路,自然就更安全了。


3.食用之前,必须热透


吃之前加热要彻底,这也是带饭所有安全环节的最后一步。

 

大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会,避免出现部分饭菜已经热了,部分还是凉嗖嗖的情况。

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