9个巨大的食品安全隐患,就一直藏在你家里!

发布时间:2019-11-07   来源:快医      浏览:1633

很多人觉得自己在家做饭很卫生,不存在什么安全隐患,真的是这样吗?!


要知道全球每年42万人死于食物中毒,每年有5500万人在食用受污染的食物后,出现腹泻的症状。按食物中毒场所分类,发生在家庭食物中毒事件的报告起数和死亡人数最多,分别占总报告起数和总死亡人数的52.9%和75%。


当出现呕吐、腹泻、腹痛和流感症状时,你是不是会认真回想自己前几天到底吃了什么?因为食用受污染食物后会在1-3天内出现症状,极个别特例可能在20分钟或6周之后发生。尽管大多数健康人会在短时间内从食源性疾病中恢复过来,但有些人可能会出现慢性、严重甚至危及生命的健康问题。此外,孕妇、幼儿、老年人和免疫力低下的人(如接受过移植患者和艾滋病患者,癌症或糖尿病患者)发生食源性疾病的风险较高,家人更要及时排除家庭中存在的食品卫生隐患。


家庭中的那九个食品安全隐患 你了解吗?

家庭中的那九个食品安全隐患 你了解吗?

食物变成食品的过程中,要经过清洗、加热等过程,而过多过剩的食物还面临存储的问题。在这些过程中存在哪些食品卫生隐患呢?快来对照看下你家有没有。

清洗阶段


1. 食物清洗不净

有人觉得,清洗食材就是清洁手的过程;用流动水洗蔬菜水果太浪费了,就用盆接好水,在盆内清洗蔬菜水果;厨房毛巾只是用来擦台面,每次用清水清洗即可......其实这些习惯都因为忽视手部、食物、台面的清洁,进而导致细菌及微生物在食物上的传播,引发食品安全隐患。

正确应对:

a

处理食物之前和之后,使用温水和肥皂洗手至少20秒;

b

用流动水冲洗新鲜的水果和蔬菜。使用刷子清理缝隙内泥沙;

c

准备好每个食物后,用热水清洗你的菜板、餐具、器皿和台面;

d

建议用纸巾清理厨房表面,如果使用毛巾,要经常使用开水消毒。


2. 油壶长期不洗

北京卫视《我是大医生》栏目,曾对家里常用的油壶做过检测,发现:有油垢的油壶,里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶,如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里,新油也变得“危险”了。

这种危险的酸败油在使用时很容易产生致癌物质,比如分解物环氧丙醛等,食用后易中毒,出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。


正确应对:

a

油壶内倒入油量以周为标准,保证食用油新鲜度;

b

油壶保持每周清洗一次,特别是注意清洗油垢;

c

新旧油别混着吃,因为旧油会加速新油的变质;

d

油壶应避光避热存放,远离灶台并避免高温环境。


3. 冰箱长期不洗

冰箱不是保险箱,食物清理不及时会引发细菌感染。你的冰箱中可能会存在一种天生不怕冷的细菌—李斯特菌。李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”,因为它在极低温度下都能生存。吃下被李斯特菌感染的食物是患病的主要途径,在感染后3-70天出现症状,健康成人出现轻微类似流感症状。

美国的一项调查显示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在冰箱中找到这种细菌。孕妇感染的概率比普通人高20倍左右,而且潜伏期可以长达1个月。


正确应对:

a

冰箱内东西不要放太满,保持分区存放,熟食尽量放上层;

b

冰箱内食物尽量不要裸露,用保鲜膜或者保鲜盒存储;

c

定期清理冰箱,保持2-3次/年的频率,以减少细菌的滋生;

d

不要食用切开时间较久的哈密瓜、西瓜、牛奶等食品。

食材制作

食材制作

1. 切菜生熟不分

很多人家中因为案板、菜盆等用具有限,在切菜、洗菜的过程中就会出现混用的情况,这就是生熟不分。

因为生熟不分引发的案例真不少,在2013 年6 月,我国某校发生一起400 余人的食源性疾病暴发事件,最终发现是因为食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗,就用来制作凉拌豇豆,生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆,从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。

正确应对:

a

案板不要翻着用。其实在翻动过程中,台面就污染了,最后案板两面都会污染;

b

先切熟的,后切生的。一般切后需要加热的,我们可以视同为生的;


c

合理清洗案板。所有东西切完之后,案板需要用洗洁精清洗,之后晾干;

d

最好选择2块案板。新鲜农产品使用1块,生肉、家禽和海鲜使用1块;

e

切勿将熟食放在以前盛有生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子上,除非盘子已消毒。


2. 菜肴没有煮熟

很多菜肴会因为追求口感,保持食材的生度,比如广东的白斩鸡。白斩鸡要求的火候是切开后骨头里面还留一点红,但这个做法是不安全的。还有溏心蛋要求鸡蛋切开还要流出蛋黄,这也是不安全的。对于家禽、海鲜、禽肉、畜肉和蛋类来说,未煮透至安全温度则存在安全隐患。

正确应对:

a

确保菜肴煮熟。不要为了追求口感而进食生食,要将食物完全煮熟;

b

确保烹饪温度。颜色和质地是不可靠的安全指标,而将食物煮透至安全温度才是保证安全的唯一路径;

c

在微波炉中烹饪时,搅拌然后旋转,以便烹饪时均匀受热。


3. 食盐种类乱用

超市中盐的种类越来越多,有加碘盐、低钠盐、营养强化盐、无碘盐、竹盐、菇盐等各种各样的盐。有些人分不清楚,觉得都是食盐就随便买,而有些老人就会选特价盐。其实这都是不对的,最好是根据自身需求选择食盐种类。

正确应对:

a

加碘盐:特别适合碘缺乏地区生活的人、地方性甲状腺肿患者、孕妇及乳母;

b

无碘盐:高碘性甲状腺肿、甲亢、常吃海鲜的家庭适合吃无碘盐;

c

低钠盐:适合中老年人和高血压患者,而血钾较高、肾脏疾病患者等不宜吃低钠盐;

d

加钙盐、加锌盐、加硒盐等:这些盐也就是营养强化盐,添加了一些微量元素。

 食物存储

食物存储

1. 大米霉变勿食

大米霉变,简单来说就是大米中的微生物生长和代谢的过程。当外界环境变得潮湿,并且温度适宜时,大米中的微生物就会开始大量生长、繁殖。而这些霉变的大米因为含有较高含量的黄曲霉素,长期摄入会导致肝癌。

正确应对:

a

发霉大米不要吃。正常淘米、煮饭并不能去除黄曲霉毒素,因此发霉的大米不能吃;

b

暴晒不能防霉变。大米经过曝晒不能防霉变、防虫驱虫,还会严重降低大米的食用品质;

c

存储要求要达标。储存大米时,要保持环境干燥、阴凉、通风。


2. 及时冷藏食物

食品通过冷藏方法可以达到延长保藏期的目的,减少食品的腐败。若不及时冷藏食物,冷藏的效果就会大大降低,食品腐败速度比及时冷藏要快。甚至有些食物因为冷藏不当,会引发食物中毒。

正确应对:

a

确保冰箱温度。冰箱冷藏温度保持在4°C或更低,冰箱冷冻室温度为-17°C或更低;

b

冷冻肉类、家禽、鸡蛋、海鲜和其他易腐烂食品,需购买后立即烹饪或在2小时内冷藏;

c

不要在室温下解冻食物,如放在桌面上。有三种安全的方法来解冻:在冰箱里,在冷水里,在微波炉里。

在冷水或微波炉中解冻的食物应立即煮熟。


3. 剩菜处理不当

数据显示,有超过15%的人选择常温保存剩饭剩菜并食用,这其中还有些人选择不加热就直接食用。要知道剩饭剩菜容易产生有害物质,进而危害身体健康。

正确应对:

a

剩饭剩菜及时放冰箱。无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全;

b

巧用保鲜膜、保鲜盒。剩菜剩饭用保鲜膜或保鲜盒放置好,避免串味和交叉污染;

c

再次食用要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。

快医君提醒:

快医君提醒:

不管是在食材清洗、制作阶段还是食物存储阶段,都或多或少存在食品安全隐患。如果能及时纠正导致食物污染的不当习惯,就可以避免不良后果。特别要注意的是,切菜板要生熟分开,如果用同一块菜板,切完生肉之后要进行消毒才可以切熟食。如果不小心中招,应及时就医诊治。

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